Valentin Gourmet
A---VELOURS-DE-CEPES

Velours de Cèpes

Les cèpes se trouvent en forêt de châtaigniers. Ce sont des champignons rondouillards, qui ressemblent à un jeune paysan un peu gauche, qui se lèverait tôt le matin pour travailler et protéger son environnement. Ce sont de bonnes pâtes, faciles à travailler, malléables comme leur texture spongieuse et mousseuse l’indique a priori.

LES ANTONIN a choisi de marier cèpes et oignons confits pour contrebalancer les arômes. En effet, si l’oignon est agressif quand il n’est pas cuit, la patience et la longueur de temps dont fait preuve celui qui l’apprête petit à petit lui redonne une amabilité et une douceur certaines.